Masas congeladas y pan precocido

• Materias primas básicas: harina, agua, levadura, sal, mejorantes panarios y masa madre.
• Aspectos específicos a tener en cuenta, relacionados con las masas y precocidos congelados

• Equipamiento estándar: Balanzas de precisión y básculas. Batidoras, amasadoras. Divisoras. Cortadoras. Hornos.
• Equipos relacionados con las técnicas del frío: Cámaras de refrigeración. Túneles de congelación. Cámaras congeladoras. Cámaras de mantenimiento de congelados.

• Formulación. Dosificación o pesado de ingredientes a para masas congeladas y pan precocido.
• Amasado. Variables a controlar.
• Fermentación controlada y aletargada.
• Tratamiento térmico de las masas.

• La refrigeración del pan.
• La ultracongelación.
• La conservación del pan en estado congelado.
• La descongelación de la masa.

• Identificación de problemas en la fabricación de masas congeladas y pan precocido.
• Valoración de posibles causas de las anomalías.
• Medidas correctoras o de mejora.
• Regeneración de masas ultracongeladas.

Sí. Desarrollamos los cursos atendiendo a la adaptabilidad cognitiva, la adaptabilidad sensorial y la compatibilidad tecnológica, para facilitar la comprensión de los contenidos, su percepción y el uso de los recursos en los entornos de formación.

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